Pinot Gris Macération
2024

«Nach fünf Jahrgängen Chasselas wollte ich einen Weisswein schaffen, der subtile Gerbstoffstruktur zeigt – fein strukturiert statt orange. Pinot-Gris-Trauben boten dafür die ideale Basis. Kühl gelesen, teils als Ganztrauben, teils abgebeert, vergor der Wein zunächst auf der Maische, langsam und mit minimaler Bewegung. Nach einem Drittel der Gärung wurde schonend gepresst und der Wein ins Holzfass gelegt, wo er 18 Monate reifte. Ein vielschichtiger Wein mit Spannung und Tiefe.» Adrian Jauslin